Nutrition azotée des levures
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Echelle de l'action
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Localisation
Languedoc-Roussillon
Organisme(s) des responsables
IFV, SUDVINBIO
Thématiques
Transformation en général
Objectif
Objectif : Evaluer l'intérêt et la performance des azotes organiques comme nutriment des levures, l'impact sur les paramètres analytiques de Fermentation Alcoolique et les stratégies d'utilisation.
Résultats
Type de diffusion
Colloque, journée technique, séminaire
Fiche, cahier technique
Propriété des résultats
Sudvinbio, IFV, ICV, Inter Rhône
Résultats attendus
Les dérivés de levures ne permettent pas d'apporter suffisamment d'azote assimilable à la dose de 40 g/hl max sur une vendange très carencée.
Le rapport en azote assimilable entre Autolysats et DAP est d'environ 4. La vitesse max est directement en relation avec la richesse en azote assimilable. Les doses en autolysats sont donc très importantes pour avoir un effet comparable au DAP.
Pour les doses 50 et 25% de la dose théorique de compensation, les autolysats paraissent un peu plus efficaces que le DAP pour la durée de FA.
Les LSI testées sont très différentes, peu riches en Nass (vitesse max faible), mais l'une des 2 diminue la durée de FA significativement.
25% de la dose représente environ 50g/hl pour les dérivés de levures, ce qui reste des doses importantes. On peut s'interroger sur un risque organoleptique ? (dégustation en février)
En terme de coût, l'utilisation des Autolysats et LSI est plus onéreuse que le DAP. Pour un effet similaire maximum (efficacité maximum - dose 100% de compensation azotée), 50 g/hl DAP - 200g/hl Autolysats cela correspond à environ de 0,1 à 0,2 €/hl pour le DAP à 2 à 4 €/h pour les DL).
Dose max véritablement nécessaire ? Couplage DAP/Autolysats ?
(En NOP, le DAP n'est pas autorisé)
Partenaires scientifiques et techniques
CA 66, IFV, ICV, Inter Rhône