BAKERY
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Echelle de l'action
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Localisation
France
Organisme(s) des responsables
INRA Montpellier SPO
Thématiques
Process
Qualité nutritionnelle
Qualité sensorielle
Recherche participative
Objectif
le projet Bakery (financé par l'ANR et piloté par Delphine Sicard), qui a débuté en 2014, tente de faire le lien avec la diversité des micro-organismes du levain et promet de nouvelles avancées dans la compréhension de l'écosystème agro-alimentaire « blé/levain/homme ».
Il vise à comprendre les effets du terroir, du type de variété et du boulanger sur la diversité microbienne de la flore des levains, la diversité métabolique (sucres, acides organiques...) des levains et sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des pains.
En améliorant la compréhension du fonctionnement d'une filière pain durable, BAKERY veut en favoriser le développement.
Résultats
Type de diffusion
Article technique de vulgarisation
Localisation des résultats
Base de donnée en cours de finalisation
Résultats attendus
Synthèse en cours de rédaction
Partenaires scientifiques et techniques
INRA Montpellier SPO, ITAB, ONIRIS